Korisni savjeti

Prirodne boje hrane kod kuće

Po pravilu, posjetitelji restorana i kafića obraćaju pažnju ne samo na okus posluženih jela, već i na to kako su ukrašena. Zato kuhari pokušavaju što bolje ukrasiti ovo ili ono jelo. Najviše pažnje u ovom slučaju posvećuje se slatkišima i desertima. Kod kuće također možete kreirati razne uzorke od vrhnja i šlaga.

Najbolje je naučiti kako bojanje hrane napraviti kod kuće, a ne kupovati ga u trgovini. Rezultat neće biti ništa gori, osim toga, nije opasan za zdravlje. Takva domaća boja koristi se za boje umaka, žele, mastika, krema i još mnogo toga.

Koje su boje hrane?

Boje hrane su i sintetičke i prirodne. Zauzvrat, sintetičke se dijele na tekuće, suhe i gel. Suve boje razrjeđuju se u maloj količini tekućine da bi jelo dobilo željenu hladovinu.

Boje u prahu se razrjeđuju prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom, a također, po želji, primjenjuju na peciva u suhom obliku. Proteinska masa za stvaranje uzoraka i krema obično se oboji tečnim bojama. Često se koriste u airbrush ili u šećernom mastiku kao zamjena za vodu.

Bojanje s tekućom hranom vrlo je slično gelu, ali ovaj je gušći i koncentriraniji. Koristi se za krema za bojenje (ne proteinske), glazure, mastike i gustine. Pomoću gel boja možete stvoriti i osjetljive nijanse i zasićene i žive boje.

Kako dobiti prirodnu crvenu boju

Takva se boja može dobiti pomoću soka od bobica, voća i povrća koji sadrže crvenu boju, može biti:

  • repe
  • jagode
  • ribizla
  • šipak i drugi prehrambeni proizvodi.

No, bojanje crvene hrane može se dobiti ne samo iz voća, pokušajte u ovu svrhu koristiti tamno crvene rajčice, crvenu papriku i papriku u prahu. Ipak, najljepša boja se dobija od repe.

Nabavite crvenu boju od repe na sljedeći način:

  • Korijen temeljno operite pod tekućom vodom, ogulite ga i naribajte. Sipajte repe s vodom. Puno tečnosti nije potrebno, treba pokriti samo naribano povrće. Staviti na tihoj vatri i kuvati jedan sat.
  • Imajte na umu da tava treba biti pokrivena poklopcem. U bujon dodajte malo limunske kiseline (1/2 čajne kašike), tako ćete spriječiti da promijeni boju. Nakon hlađenja, crveno obojeno sredstvo za hranu treba filtrirati, a zatim se može koristiti.

Kako bojanje hrane učiniti crnim

Bojanje crne hrane može se dobiti na više načina:

  • Prvi način. Pomiješajte pet kapi pročišćenog glicerina sa tabletom aktivnog uglja.

  • Drugi način, kako napraviti boju hrane u crnoj boji kod kuće. Crnu boju možete dobiti miješanjem umjetnih boja nekoliko boja. Na primjer, uzmite hranu crvenu, žutu i plavu i dobro promiješajte - na kraju dobijete crnu.
  • Treći način, kako napraviti boju hrane u crnoj boji kod kuće. Uzmi tintu sipe. Nedavno ih je lako dobiti, prodaju se u gotovo svakom velikom hipermarketu. No uprkos činjenici da tinta nema gotovo nikakav ukus, i dalje je prisutan neki specifičan okus te se stoga ne preporučuje korištenje takve crne prehrambene boje za mastiku ili druga slatka jela.

Kako napraviti boju za jaja

Žuto obojenje hrane (recept): kurkumu (3 kašike) treba dodati u kipuću otopinu sirćeta. Imajte na umu da kurkuma jako mrlje kožu, pa prije nego što počnete raditi s ovom bojom, obavezno obucite gumene rukavice kako biste zaštitili ruke od mrlja.

Ružičasta boja: nasjeckajte 4 šolje sirove repe i dodajte je u posudu sa jajima. Ako vam isprva jaja ne djeluju ružičasto, već smeđa, nemojte se obeshrabriti. Nakon što se osuše, dobit će ugodnu pastelnu nijansu.

Bojenje hrane za plava jaja vrši se na sljedeći način: otopini dodajte 3 šalice sjeckanog kupusa u ljubičastoj ili crvenoj boji. Da bi jaja postala plava, trebalo bi ih držati u otopini pola sata. Ako želite da postignete plavu boju, stavite jaja u frižider i ostavite ih da stoje tamo u rastvoru cijelu noć.

Narandžasta boja: prekrasan narandžast ton jajima daje ljusku luka (četiri čaše). Da bi dobili svijetliju boju, onda ih, kao i u prethodnom slučaju, bez uklanjanja jaja iz boje, ostavite cijelu noć u frižideru.

Srebro za bojanje hrane napravite sami: stavite 2 šolje smrznutih borovnica u posudu i dodajte joj 2 šalice čiste vode. Pričekajte da se smjesa zagrije na sobnu temperaturu, a potom zdrobite bobice. Pustite da odstoji još malo, nakon čega otopite otopinu. Stavite uskršnja jaja u boju i stavite ih u hladnjak - neka ostanu do jutra.

Bež boja

Da biste napravili bež bojanje hrane vlastitim rukama, trebali biste koristiti paradajz pastu. Zasićenje boje ovisi o količini ovog proizvoda, na primjer, ako u kremu dodate puno rajčice, ispostavit će se više narančasto nego bež. Paradajzna pasta ne mijenja ukus deserta.

Ako ste unaprijed pripremili nekoliko različitih prirodnih boja, tada od njih možete stvoriti nove boje. Da biste to učinili, trebate samo miješati postojeće. Na primjer, da biste dobili boju morskog vala, trebali biste miješati dvije boje: zelenu i plavu, a za plavu nijansu trebate dodati zelenu u crvenu. Miješajući crvenu, plavu i zelenu stvara crnu. Lijepa nijansa pistacije može se postići miješanjem plavih i žutih boja.

Žuta boja

Za obojenje jela žuto, kuhari najčešće koriste limun. Limunova korica utrljava se na sitnu rernu, a potom se iz nje iscijedi sok, koji se pretvara u tekuću prehrambenu boju. Kurkuma otopljena u toploj vodi takođe daje lijepu žutu boju.

Plava i ljubičasta boja.

Takve se boje mogu dobiti iz borovnica, tamnog grožđa ili kore od patlidžana. U tu svrhu možete koristiti i ljubičasti kupus koji se prethodno nareže i prokuha. Korištenjem šećera možete dobiti smeđu boju. Da biste to učinili, šećer se pomiješa sa vodom (5: 1) i stavi u šerpu. Napravite malu vatru i pržite šećer, sjećajući se da ga stalno miješate. Postepeno, mješavina počinje sticati smeđi nijansu. Dodajte mu još malo vode i procijedite. Osim šećera, smeđa se može dobiti upotrebom kakaa, kafe ili čokolade.

Zašto su umjetna bojila štetna?

Danas se proizvodi veliki broj umjetnih bojila, koja se koriste da bi jelima dala atraktivan izgled. Ali nije uvijek poznato što je tačno dio tih sintetičkih boja. Često se dogodi da se njihov sastav može utvrditi samo dužim laboratorijskim istraživanjima.

Nisu u svim slučajevima proizvođači spremni poštivati ​​standarde, a često opasne komponente u bojama prelaze prihvatljivi sadržaj. Oni kod ljudi ne samo da mogu izazvati alergije, već i negativno utjecati na nervni sistem, izazvati gladovanje kisikom i, što je najgore, provociraju stvaranje tumora. Stoga je bolje uopće ne koristiti takve proizvode, nego umjesto toga naučiti kako napraviti obojenje hrane kod kuće.

Zaključak

Postoje dvije vrste prehrambenih boja: sintetička i prirodna. Prvi od njih najčešće se izrađuju od kemijskih sastojaka, pa je mudrije dati prednost prirodnim. Prirodne boje hrane napravljene su od biljnih sastojaka (najčešće povrća i voća).

Takve se boje mogu samostalno stvoriti kod kuće i koristiti za ukrašavanje svih vrsta posuđa.

Prirodne boje

Boje prirodnog porijekla izolirane su iz životinjskih i biljnih izvora na fizički način. Ovakvi sastojci za bojanje praktično nisu podvrgnuti hemijskim modifikacijama, samo u izuzetnim slučajevima, kada je potrebno produkt očuvati duže (u uvjetima tvorničke proizvodnje). Korijenske plodove, bobice, lišće, cvijeće i drugi proizvodi biljnog porijekla često se koriste kao sirovine za dobivanje prirodnog podrijetla bojenja hrane.

Voće, povrće i vegetacija za bojanje deserta

U uvjetima masovne proizvodnje, boje prirodnog porijekla dostupne su u obliku granula, praškastih formulacija, tekućina ili ulja.

Svjetlina sredstava za bojenje u sličnom proizvodnom procesu ovisi o vremenu godine prikupljanja proizvoda, uvjetima njegovog rasta i drugim. Glavna prednost sastava za bojanje prirodnog porijekla je faktor u tome što je dopušteno kuhati ih sami kod kuće. Pogledajte oko sebe jer ćete u hladnjaku ili na policama u smočnici sigurno naći čitav niz svega što vam treba.

Proizvodi za bojenje konditorskih proizvoda