Korisni savjeti

Kako napraviti kisela jaja - pravi zalogaj pravog bara

Kisela jaja
Uključeno u nacionalne kuhinje
Britanska kuhinja
Kineska kuhinja
Komponente
Glavnijaja
sirće
soli
Mogućešećer
začini
Wikimedia Commons Media Files

Kisela jaja - strma jaja kisela u sirćetu ili salamuri. Mariniranje jaja je izvorno bila metoda dugog skladištenja. Nakon toga kisela jaja postala su popularna pivska zalogaja. Marinirajte piletinu i prepelice.

Tvrdo kuhana i oguljena jaja stavljaju se u otopinu octa, soli, začina i drugih začina. Prema tipičnom britanskom receptu, jaja se kuhaju u marinadi. Neki recepti uključuju pasterizaciju. Jaja se čuvaju u marinadi od jednog dana do nekoliko meseci. Uz dugotrajno čuvanje u marinadi, jaje može steći gumenu strukturu.

Recepti za marinadu kreću se od obične slane salame do složenih mješavina začina kojima ponekad dodaju slatki ili začinjeni ukus. Konačni ukus kiselog jajeta u velikoj mjeri određuje ukus salama. Neki recepti uključuju češnjak, đumbir, papar, lovorov list i drugo bilje u marinadi. Kineski recept sadrži tradicionalne aromatične i začinjene mješavine.

Recept za Pennsylvania Nijemce ima posebnost: jaja se kisele repe i luk, marinada se pravi na bazi octa sa šećerom, soli, klinčićima i cimetom. Zahvaljujući repe, gotova jaja imaju ružičastu boju i slatko-kiseli okus te su popularna zalogaja na izletima i zabavama. U Danskoj se kisela jaja kuhaju u školjkama, sitno sjeckana prilikom valjanja kuhanih jaja na stolu.

Da bi se marinada brže i bolje namočila jaja, ponekad se probijaju čačkalicom. Ova operacija utječe na sigurnost obratka, jer povećava rizik od razvoja klostridije u jajetu. Punjena kisela jaja mogu imati dovoljan nivo toksina botulinuma da izazove bolest.

Kisela jaja mogu se poslužiti kao dio glavnog jela, kao užina ili prilog. U Engleskoj s kiselim jajetom pripremaju jelo od mljevenog mesa „škotska jaja“.

Sve što trebate znati o kiselim jajima

Tvrdo kuhana jaja se ogulju i ostave neko vrijeme u marinadi koja se sastoji uglavnom od octa, soli i svih vrsta začina. Marinada se obično prokuha i kuha na laganoj vatri 5-10 minuta, a potom se preliju kuhana jaja, još vruća. Jaja bijela obično bude nježnija ako se umjesto otopine sobne temperature upotrebljava ključala marinada. Najbolje odgovaraju mala i srednja pileća jaja koja su mnogo brže zasićena marinadom. Svježa jaja su prioritet.

p, blok citat 4,0,1,0,0 ->

Postoji sofisticiranija metoda kuhanja vrlo svježih jaja. Da biste to učinili, napravite sićušnu rupu na „tupom“ kraju jaja, jaja stavite u malu tavu i napunite ih hladnom vodom tako da ih pokriju za 2-2,5 cm. Posuda mora biti pokrivena poklopcem. Brzo dovedite vodu da proključa na najvećoj vatri, a zatim uklonite tavu sa vatre i, bez skidanja poklopca, jaja ostavite u kipućoj vodi 15-18 minuta (15 minuta za mala jaja, 18 za velika). Dalje, jaja treba brzo staviti u ledenu vodu na minutu, a zatim ih vratiti na 10 minuta u kipuću vodu! Kao rezultat toga, školjka se sama razbije, a svježe jaje se lako ljušti s "tupog" kraja.

Budite vrlo oprezni pri skladištenju kiselih jaja. Prije svega, uvijek se trebaju čuvati u hladnjaku. Čuvanje na sobnoj temperaturi povećava rizik od stvaranja botulinskog toksina u užini, što dovodi do teškog trovanja organizma! Nakon što jaja stave u marinadu, trebaju im najmanje 2 dana da upije okus marinade, ali to je obično vrlo malo. Mala i srednja jaja treba poslužiti nakon 1-2 nedelje kiselog ukusa, velika - nakon 2-4 nedelje. Kisela jaja se čuvaju u hladnjaku veoma dugo, ali je bolje koristiti ih 3-4 meseca.

Malo istorije

Jaja su se kuhala u davnim vremenima. Egipćani su imali poseban način - stavljali su proizvod u praćku i intenzivno ga okretali. Tokom ovog postupka jaje se zagreva i blago prokuha.

Čak i izreke povezane s ovim proizvodom. Na primjer, „Od jajeta - od samog početka“ - „Ab ovo“. To su rekli Rimljani. Sva njihova jela počela su isključivo s ovim proizvodom. Ali samo što nisu zagrijavali jaja, već su ih konzumirali sirova.

Stari Kinezi voljeli su i jela od jaja od piletine, guski ili golubova. Ali na poseban račun imali su kisela jaja. Usput, oni se još pripremaju u Srednjem kraljevstvu.

Općenito, marinada je prvobitno korištena za zaštitu hrane od izblijedjenja. To vam je omogućilo da ih izvedete na put ili berite za buduću upotrebu. Danas se ova delicija priprema širom svijeta. Postoji puno recepata. Opcije za marinade mogu biti različite - slabe ili jače, začinjene, začinjene.

I ja sam prvo probao kisela jaja na Tajlandu. Veoma neobično. Da sam jeo zatvorenih očiju, ne bih ni pretpostavljao šta mi daju. Ne volim slano i žumance potpuno drugačije teksture. Ali moj se muž svidio.

ČLANICI NA TEMI:

U Aziji se u svakoj trgovini prodaju u malim kesama. A na tržištu možete probati i pojedinačno - piletinu, gusku ili prepelicu. Kao zalogaj, to čak nije ništa. Osim toga, rok trajanja kiselog proizvoda je velik.

Koje su korisne

Energetska vrijednost takvog proizvoda je 148 kcal. Sadrži 11 g proteina i 10 g masti. Hemijski sastav ovog proizvoda je bogat. Postoje:

  • vitamini A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalt, gvožđe, natrijum, magnezijum, cink i druga mineralna jedinjenja,
  • saharidi
  • aminokiseline
  • steroli
  • masne kiseline.

Zahvaljujući ovom čudesnom i raznolikom sastavu, jaja pružaju pozitivan učinak na organizam. Vjeruje se da su u stanju spriječiti razvoj raka. Uz to, ovaj proizvod ima blagotvoran uticaj na organe vida, nervni i skeletni sistem. I savršeno utiče na mozak, poboljšava pamćenje i mentalne sposobnosti.

Općenito, ako želite ugoditi gostima ili suprugu takvom neobičnom jelu, onda zapišite recepte. Većina njih uključuje upotrebu octa. Ali našao sam opciju bez octa. Koji - čitajte dalje 🙂

Kisela prepelica

Da biste pripremili takvu poslasticu, trebat će vam:

  • 12 kom prepelice jaja
  • 4-5 češnja češnjaka,
  • 85 ml 9% sirćeta,
  • 170 ml vode
  • 5-6 kom. grašak od papra
  • 10 graška crnog bibera,
  • 3 kom klinčići
  • malo cimeta
  • 1 kašika kašike. sol + šećer,
  • 2 lovora,
  • mala kriška korijena đumbira.

Prvo skuhajte jaja. Ohladite ih u hladnoj vodi i očistite. Zatim radni komad ostavite na stranu i pripremite marinadu.

Pomiješajte sirće s vodom i ovdje dodajte šećer + sol. Donesite ovo rješenje do vrenja. Zatim ovdje dodajte biber, lavrushku, cimet, klinčiće i naribani korijen đumbira. Kuvajte 2-3 minute na laganoj vatri, a zatim uklonite marinadu sa vatre. Ostavite da se ohladi na ugodnu temperaturu.

Prebacite jaja u litarsku teglu. Tamo poslažite oguljeni češnjak isečen na 2-3 dela. Sve prelijte toplom marinadom. Nakon toga, teglu prekrijte najlonskim poklopcem i pošaljite na nekoliko dana u frižider. Pa, nakon degustacije za zdravlje 🙂

Američki recept za kisela jaja

Ova se delicija vrlo lako priprema. Ako želite skuhati manju količinu, smanjite količinu sastojaka. Na ovim proizvodima morate imati zalihe:

  • 12 pilećih jaja
  • 400 ml vode
  • 300 ml 9% sirćeta
  • 2 žlice soli
  • 1 kašika šećer
  • 2 režnja belog luka,
  • svježa paprika čilija (ili suva),
  • lovorov list
  • začinjene začine po ukusu.

Skuhajte jaja (kuvajte 10 minuta). Zatim je napunite hladnom vodom. Dok se malo ohlade, ogulite ljusku.

Zatim idemo na pripremu marinade. Pomiješamo ocat s vodom i dovedemo ovu otopinu do vrenja. Dodajte sol, šećer i lovorov list, usitnjeni čili i beli luk. A i uvejte začinjene začine. Kuhajte ovu marinadu 2-3 minuta i sklonite sa vatre.

Jaja stavite u teglu, prelijte jedva toplom marinadom. Poklopite posudu poklopcem i stavite u hladnjak. Ovaj proizvod treba marinirati najmanje 3 dana.

Kuhanje u sojinom umaku bez octa - kineska verzija

Uzgred, ovu deliciju ponekad nazivamo i "milenijskim jajima". Zašto - shvatićete kada kuhate. Za ovo jelo trebat će vam:

  • desetak prepelica
  • čaša jakog crnog čaja
  • 2 režnja belog luka,
  • čaša sojinog sosa (nemojte uzimati previše slanog),
  • 5 g svježeg đumbira,
  • grašak crni biber.

Skuhajte crni čaj čvrsto. Zatim isjeckajte korijen đumbira. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak nožem. Pomiješajte listove čaja sa sojinim umakom i dovedite ovaj sastav da prokuha. Zatim dodajte biber, beli luk i đumbir. Prokuhajte marinadu 1-1,5 minuta.

Skuhajte jaja i ogulite ih. Prelijte ih vrućom marinadom i ohladite na ugodnu temperaturu. Sve stavite u frižider. I nakon 4 dana možete napraviti test. Po ukusu podsjećaju na nešto između gljiva i morskih plodova.

Ako se marinirate mjesec dana, žumance će postati prozirno. Delicija će izgledati kao da ju je pripremio car dinastije Sunn prije tisuću godina 🙂 Recenzije na Internetu potvrđuju da je ovo vrlo zanimljiv zalogaj.

Recept od cvekle

Predjelo koje se priprema po ovom receptu vrlo je ukusno i izgleda originalno. Svijetla je - dakle, može postati ukras svečanog stola. Marinirane od repe, mogu se koristiti za izradu salata ili sendviča.

A evo njihovog korak po korak recepta. Trebat će vam:

  • 6 pilećih jaja (kuhajte unaprijed),
  • čaša vode
  • 1 kašika kašike soli
  • 100 ml 9% sirćeta
  • 3 lovora,
  • 2 male repe,
  • sveži začin + crni grašak,
  • 70 g šećera.

Nakuhajte repe, pa ogulite i narežite na kockice. Zatim je napunite vodom i dodajte ovde sirće, lavrushku, sol, šećer i papar. Pošaljite lonac sa sadržajem u peć. I marinadu kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim je sklonite sa šporeta, ohladite i procijedite marinadu. Kuvana jaja oguljena od ljuske prelijte marinadom od repe, i pošaljite na dan u frižider.

Usput, možete isprobati opciju s sokom od mrkve. Pitam se šta se događa. Ako ste uspjeli, napišite u komentarima što se dogodilo.

Kuvanje piemontske delicije

Da biste pripremili ovu deliciju, zalihajte se sljedećim namirnicama:

  • 12 prepelica ili 6 kuhanih pilećih jaja,
  • glava belog luka
  • 6 kom filet inćuna,
  • 2 žlice vinsko sirće
  • 4 žlice paradajzna pasta
  • čili paprika (bez sjemenki - moraju se unaprijed ukloniti),
  • 500 ml maslinovog ulja,
  • 250 ml nasjeckanog peršuna,
  • 2 žlice slatki čili sos
  • 1 kašika kašike šećer.

Ogulite beli luk i isecite ga presovima od belog luka. Nož usitnite noževima. Pomiješajte češnjačnu masu sa mljevenim inćunima i peršunom. U to dodajte maslinovo ulje, paradajz pastu, sos, šećer + sirće. Sve dobro promiješajte. Nož sitno nasjeckajte i poslažite na marinadu. Nakon ove smjese lagano umutiti šlagom ili samljeti u blenderu.

Prebacite jaja u litarsku teglu. Prelijte ih marinadom i posuđe prekrijte najlonskim poklopcem. Zatim staklenku pošaljite u frižider. Namočite proizvod u marinadi 8-10 sati, a zatim uzmite uzorak. Poslužite ovaj delikatesni savet uz svježi baguette. Usput, ako nema inćuna, pokušajte dodati sol.

Dodatni trikovi

Prilikom kiselosti možete dodati proizvode za bojenje u boji (posebno na Uskrs).

  • kurkuma - žuta
  • sok od cvekle - ružičasti,
  • sok od špinata - zeleni,
  • sok od šargarepe - narandže,
  • sok od crvenog kupusa - plavi.

Jeste li ikad morali probati kisela jaja? Ako ne, sve je popravljivo 🙂 Kako kuhati i isprobati ovu deliciju, dodajte recenziju. Vaše mišljenje za mene je jako važno - želim saznati je li vam ukusno ili ne. I dajte prijateljima vezu do članka - neka kuhaju. I ja odem i kažem: vidimo se uskoro.

Pogledajte video: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Februar 2020).